穩(wěn)定劑的主要成分根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域不同有所差異，以下是分類說明：
　　一、食品穩(wěn)定劑
　　1?、基礎(chǔ)成分?
　　以膠質(zhì)（如瓜爾豆膠、黃原膠）、糊精（如麥芽糊精）、糖酯等糖類衍生物為主，廣義上還包括凝固劑、螯合劑等，常與其他添加劑復(fù)配使用。
　　?天然植物膠體?：菊粉（短鏈多糖）、刺槐豆膠、刺云實(shí)膠等，通過形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)抑制冰晶生長，提升食品質(zhì)地。
　　?功能性膠體?：如卡拉膠（防奶基底分離）、海藻酸鈉（抑制冰晶）等，用于改善產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感。?
　　2、復(fù)合應(yīng)用?
　　例如冰淇淋穩(wěn)定劑通常由乳化劑與膠體復(fù)配而成，兼具增稠、保水及抗融化功能。
　　二、塑料熱穩(wěn)定劑
　　?金屬鹽復(fù)合物?：如液體鈣鋅穩(wěn)定劑（硬脂酸鈣/鋅、環(huán)氧大豆油等）、鋇鋅/鋇鎘復(fù)合物，用于PVC加工中的熱穩(wěn)定性控制。
　　關(guān)鍵區(qū)別
　　食品穩(wěn)定劑側(cè)重天然多糖與膠體，而塑料穩(wěn)定劑以化學(xué)合成的金屬鹽為主。菊粉等植物多糖因兼具可溶性與膠體特性，在食品中應(yīng)用廣泛。